三鲜牛筋

【菜名】三鲜牛筋
【所属菜系】全部
【特点】色洁白，味香浓。
【原料】主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯　12棵。
调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。
【制作过程】(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。
鸡肉和火腿切片。
蘑菇批圆片。
菜芯用开水氽后，取出待用。
(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。